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Páginas antiguas de la OPS


Cdigo de prcticas para la fabricacin de premezclas alimenticias

2005

Unidad de Nutricin
rea de Salud Familiar y Comunitaria
Organizacin Panamericana de la Salud (OPS/OMS)


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Cdigo de prcticas (PDF, 954 KB)


El presente Cdigo de prcticas para la fabricacin de premezclas alimenticias es la primera medida adoptada en respuesta a una necesidad suscitada por los ejecutores de los programas de fortificacin alimentaria. Con este Cdigo de prcticas, dirigido a las industrias de fabricacin de premezclas alimenticias, deber garantizarse la inocuidad de todos los tipos de premezclas alimenticias, que las empresas correspondientes operarn en conformidad con los requisitos de higiene armonizados a escala regional y que mejorar la rastreabilidad.

Este cdigo, con el fin de conformarse a las legislaciones alimentarias vigentes y a diversas actividades de mbito nacional, sectorial o de asociaciones representativas, incorpora los principios de la gestin de la calidad y la inocuidad de los alimentos as como los principios del HACCP. La finalidad del presente Cdigo es servir como documento de consulta fcil con informacin de base y orientacin para establecer una norma industrial para la reduccin del riesgo de que entren premezclas alimenticias adulteradas en la cadena alimentaria.

    ndice
    Agradecimientos
    Prefacio
    Introduccin
    Seccin 1. Alcance
    Seccin 2. Trminos y definiciones
    Seccin 3. Sistema de gestin de la calidad (SGC)
      3.1 Requisitos generales
      3.2 Poltica en materia de calidad
      3.3 Manual de gestin de la calidad
      3.4 Estructura orgnica, responsabilidad y autoridad del personal directivo
      3.5 Control de la documentacin
      3.6 Procedimientos
      3.7 Control de los productos
      3.8 Control de los procesos de fabricacin
      3.9 Auditora interna
      3.10 Control de productos no conformes
      3.11 Rastreabilidad
      3.12 Sistema de registro
      3.13 Retiro de productos del mercado
      3.14 Sistema de gestin de las reclamaciones
      3.15 Auditoras de vigilancia de los proveedores
      3.16 Responsabilidades del personal directivo superior
    Seccin 4. Programas de cumplimiento de los requisitos previos a las BPF
      4.1 Edificio: diseo e instalaciones
      4.2 Personal
      4.3 Control de plagas
      4.4 Mantenimiento
      4.5 Higiene y limpieza
      4.6 Transporte y almacenamiento
    Seccin 5. Inocuidad de los alimentos
      5.1 Control de materias extraas
      5.2 Programa de HACCP
      5.3 Diseo y desarrollo
    Seccin 6. Directrices para la auditora
    Apndice 1. Puntacin de la auditora


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