Código de prácticas para la fabricación de premezclas alimenticias

2005

Unidad de Nutrición
Área de Salud Familiar y Comunitaria
Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS)


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Código de prácticas (PDF, 954 KB)


El presente Código de prácticas para la fabricación de premezclas alimenticias es la primera medida adoptada en respuesta a una necesidad suscitada por los ejecutores de los programas de fortificación alimentaria. Con este Código de prácticas, dirigido a las industrias de fabricación de premezclas alimenticias, deberá garantizarse la inocuidad de todos los tipos de premezclas alimenticias, que las empresas correspondientes operarán en conformidad con los requisitos de higiene armonizados a escala regional y que mejorará la rastreabilidad.

Este código, con el fin de conformarse a las legislaciones alimentarias vigentes y a diversas actividades de ámbito nacional, sectorial o de asociaciones representativas, incorpora los principios de la gestión de la calidad y la inocuidad de los alimentos así como los principios del HACCP. La finalidad del presente Código es servir como documento de consulta fácil con información de base y orientación para establecer una norma industrial para la reducción del riesgo de que entren premezclas alimenticias adulteradas en la cadena alimentaria.

    Índice
    Agradecimientos
    Prefacio
    Introducción
    Sección 1. Alcance
    Sección 2. Términos y definiciones
    Sección 3. Sistema de gestión de la calidad (SGC)
      3.1 Requisitos generales
      3.2 Política en materia de calidad
      3.3 Manual de gestión de la calidad
      3.4 Estructura orgánica, responsabilidad y autoridad del personal directivo
      3.5 Control de la documentación
      3.6 Procedimientos
      3.7 Control de los productos
      3.8 Control de los procesos de fabricación
      3.9 Auditoría interna
      3.10 Control de productos no conformes
      3.11 Rastreabilidad
      3.12 Sistema de registro
      3.13 Retiro de productos del mercado
      3.14 Sistema de gestión de las reclamaciones
      3.15 Auditorías de vigilancia de los proveedores
      3.16 Responsabilidades del personal directivo superior
    Sección 4. Programas de cumplimiento de los requisitos previos a las BPF
      4.1 Edificio: diseño e instalaciones
      4.2 Personal
      4.3 Control de plagas
      4.4 Mantenimiento
      4.5 Higiene y limpieza
      4.6 Transporte y almacenamiento
    Sección 5. Inocuidad de los alimentos
      5.1 Control de materias extrañas
      5.2 Programa de HACCP
      5.3 Diseño y desarrollo
    Sección 6. Directrices para la auditoría
    Apéndice 1. Puntación de la auditoría