Organización Panamericana de la Salud
Promoviendo la salud en las Américas

Hospitales Seguros

Vigilancia Sanitaria y Prevención y Control de Enfermedades —  Salud Pública Veterinaria:  Ántrax (carbunco) - Fiebre aftosa - Influenza aviar - Inocuidad de los alimentos - Rabia - RIMSA -
Virus del Nilo Occidental - Zoonosis/salud animal - Biblioteca Virtual en Salud Pública Veterinaria (BVS) - Centro Panamericano de Fiebre Aftosa PANAFTOSA (influenza aviar, rabia y otras zoonosis)  -
Noticias: Salud Pública Veterinaria -
Análisis de Salud y Estadísticas - Enfermedades Transmisibles - Enfermedades Crónicas


Vigilancia Sanitaria y Atención de las Enfermedades / Salud Pública Veterinaria / Inocuidad de los Alimentos

Programa Regional de Inocuidad de los Alimentos: Trabajando para combatir las enfermedades transmitidas por alimentos

Inocuidad de los alimentos

Misión: Promover un ambiente que permita al sector salud, en cooperación con otros sectores y aliados, evaluar, comunicar y manejar los riesgos asociados a contaminantes en alimentos.

Objetivo: Reducir los impactos en salud, sociales y económicos asociados a la ocurrencia de las enfermedades diarreicas transmitidas por agua y alimentos, y a la presencia de contaminantes microbiológicos y químicos en los alimentos.

Áreas de trabajo

  • Evaluación de riesgos
    • Fortalecimiento en los países de la vigilancia en inocuidad de alimentos y el monitoreo de contaminantes de alimentos, así como su capacidad de respuesta y participación en las redes internacionales.
    • Desarrollo de la capacitación nacional y local para mejorar la obtención, análisis y uso de la información para caracterización epidemiológica de los problemas relacionados con la falta de inocuidad con un enfoque sistemático "del campo a la mesa", así como también mejorar la capacidad de respuesta en situaciones de emergencia y de desastres.
    • Una mejor definición de la carga de las enfermedades de transmisión alimentaria, la cual no se ha definido bien en los países de la Región. Seguir coordinando, en articulación con autoridades nacionales de salud pública, actividades internacionales diseñadas para ayudar a los países en el fortalecimiento de sus sistemas de vigilancia de enfermedades y para determinar la carga de la gastroenteritis aguda. Usar los datos obtenidos para evaluar la carga asociada con gastroenteritis aguda de origen alimentario, agentes patógenos específicos transmitidos por los alimentos y grupos específicos de alimentos.
  • Gestión de riesgos
    • Mejorar la capacidad en los países de manejar los riesgos en inocuidad de alimentos mediante el uso de la evaluación sistemática de riesgo y el desarrollo de programas integrados de inocuidad de alimentos.
    • Capacitación en la aplicación de los sistemas de buenas prácticas agrícolas y de manufactura incluyendo los programas operacionales estandarizados de saneamiento, y análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), por sus siglas en inglés, con énfasis en la pequeña y mediana industria.
    • Actualización y armonización de la legislación en inocuidad de alimentos utilizando las experiencias desarrolladas en los países del Caribe Inglés y del Cono Sur y el uso del Sistema Regional de Información sobre Normativas Alimentarias (LEGALIM).
    • Apoyar la participación activa de países en el Codex Alimentarius mediante el Fondo fiduciario de la FAO para la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos, en coordinación con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la OMS.
  • mantener los alimentos seguros
  • Comunicación de riesgos y educación
    • Mejorar la capacidad nacional para mantener una comunicación fluida con y entre los sectores público y privado en inocuidad de alimentos, mediante la adaptación, validación y adopción del manual para la aplicación de las Cinco Claves para la Inocuidad de los Alimentos en escuelas, mercados y comunidades particularmente en los países prioritarios y en las comunidades más desprotegidas.
    • Consolidar la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de Alimentos, conocida por su acrónimo en inglés como INFOSAN, en coordinación con FAO y OMS, manteniendo informados a los Puntos focales y al Punto de contacto designado por las autoridades nacionales sobre los problemas relevantes de inocuidad de alimentos a nivel global.
  • Estrategia central
    Movilizar y optimizar el uso de los recursos internos regulares de la organización, de los países, extra-presupuestarios y la colaboración estratégica con Estados Miembros y otros organismos internacionales, para:
    • Colaborar con gobiernos nacionales para desarrollar estudios de carga de enfermedad.
    • Mejorar la capacidad institucional y técnica y desarrollar liderazgo en la vigilancia de salud pública para las enfermedades comúnmente transmitidas a través de los alimentos.
    • Crear asociaciones, alianzas e interacciones eficaces con organismos del Sistema de las Naciones Unidas y el Sistema de la Organización de los Estados Americanos (OEA), también con Organismos de Salud Pública Nacionales y el sector privado para lograr la implementación de políticas sostenibles en inocuidad de los alimentos.
    • Fortalecer los nexos entre la salud y los sectores agropecuarios para asegurar que las intervenciones en inocuidad de los alimentos se planifican y se ejecutan de una manera integrada "del campo a la mesa".
    • Mejorar la capacidad institucional y la capacidad técnica para implementar enfoques sistemáticos y adoptar las decisiones basadas en evidencias científicas como las revisiones sistemáticas, el meta-análisis y el análisis de riesgos.

Sitio Web principal del Programa:   Inocuidad de los Alimentos   |   Food Safety
Sobre la Unidad de Salud Pública Veterinaria   |   Veterinary Public Health
Página OMS sobre Inocuidad de los Alimentos   |   WHO Food Safety Page